Gambas al Ajillo: knoflook garnalen in 10 minuten
Gambas al ajillo (knoflook garnalen) is een klassieke Spaanse tapa die je in elk tapas bar vindt. Het gerecht is verrassend eenvoudig – verse garnalen gebakken in olijfolie met veel knoflook en een vleugje chili. In 10 minuten staat het op tafel en het is altijd een hit.
Ingrediënten voor 4 personen als tapa
- 500g verse garnalen (gepeld maar staart aan, of ongepeld voor meer smaak)
- 6-8 teentjes knoflook, dun gesneden
- 150ml extra vierge olijfolie
- 1-2 rode pepers (guindilla) of piment d’Espelette
- 1 theelepel paprikapoeder (pimentón dulce)
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Zout naar smaak
- Schijfje citroen voor serveren
- Brood om olie te deppen
Bereiding: snel en simpel
Voorbereiding – Pel garnalen maar laat staart zitten (geeft smaak en ziet er mooi uit). Snijd knoflook in dunne plakjes. Dep garnalen droog met keukenpapier (vocht maakt het spatten). Breng alles klaar want het gaat snel.
Knoflook geurig maken – Verhit olijfolie in diepe koekenpan of cazuela (aardewerk schaaltje) op laag-medium vuur. Voeg knoflook en gebroken peper toe. Bak 1-2 minuten tot knoflook geurig is maar NIET bruin (verbrand knoflook is bitter). Dit is cruciale stap – laag vuur, geduld.
Garnalen bakken – Verhoog vuur naar hoog. Voeg garnalen toe zodra knoflook geurig is. Bestrooi met paprikapoeder en zout. Bak 2-3 minuten, draai garnalen halverwege tot roze en gaar. Overbakken maakt ze taai – liever net gaar. Voeg peterselie toe laatste 30 seconden.
Serveren – Serveer direct in de pan/cazuela waarin je bakte (houdt warm). Squeeze citroen erop. Serveer met knapperig brood om de knoflook olie te deppen – dit is het beste deel! Eet met vork of vingers (casual).
Variaties en tips
Voor meer pit: voeg extra peper of cayenne toe. Voor rijkere smaak: splash van sherry of witte wijn na garnalen toevoegen (laat 1 min koken). Voeg champignons toe voor surf and turf variant. Vervang garnalen door octopus (pulpo) of langoustines. De olie is het belangrijk: goede extra vierge olijfolie maakt het verschil. Traditinal wordt geserveerd in terracotta cazuela’s die warmte vasthouden en mooi ogen – koop bij Spaanse winkel of online. Gambas al ajillo is perfect als tapa maar ook hoofdgerecht met salade en brood. Reken 125-150g garnalen per persoon als hoofdgerecht. Drink er witte wijn of koude cerveza bij.
Veelgestelde vragen
- Moet ik vers garnalen gebruiken? Verse is beste maar goede diepvries garnalen werken ook. Ontdooi volledig en dep droog. Vermijd vooraf gekookte garnalen (te taai). Rauwe garnalen zijn essentieel.
- Kan ik ongepelde garnalen gebruiken? Ja, geeft meer smaak maar is minder convenient om te eten. Traditioneel in sommige regio’s. Pellen aan tafel is onderdeel van ervaring. Voor gasten: gepeld is gemakkelijker.
- Hoe lang kan ik het bewaren? Niet goed om te bewaren – garnalen worden taai. Maak vers en eet direct. Als echt nodig: koelkast 1 dag, opwarmen op laag vuur.
Ontdek meer Spaanse tapa recepten op Spanjepedia.
