Gazpacho: Andalusisch recept voor koude tomatensoep

Gazpacho is de iconische koude tomatensoep uit Andalusië die perfect verkoelt op hete dagen. Dit traditionele recept is gezond, veganistisch en verrassend eenvoudig te maken. De sleutel zit in rijpe tomaten en goede olijfolie.

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 kg rijpe tomaten (hoe rijper, hoe zoeter)
1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd
1 komkommer, geschild
2 teentjes knoflook
100ml extra vierge olijfolie
2 eetlepels sherry azijn
2 plakjes oud wit brood zonder korst
500ml koud water
Zout naar smaak
IJsblokjes

Garnering: blokjes komkommer, paprika, tomaat, croutons, olijfolie

Bereiding: simpel en snel

Voorbereiding – Snijd groenten grof. Week brood in water. Verwijder zaadjes van komkommer voor minder waterige soep.

Blenden – Doe alles in blender: tomaten, paprika, komkommer, knoflook, brood, azijn, zout. Blend 2-3 minuten tot volkomen glad. Voeg olijfolie toe terwijl blender draait voor romige emulsie. Voeg water toe tot gewenste dikte. Proef en corrigeer smaak met zout en azijn.

Koelen en serveren – Zeef voor extra gladde textuur. Koel minimaal 2 uur. Serveer ijskoud met ijsblokjes en garnering. Druppel olijfolie over elk bord.

Tips en variaties

Salmorejo (Córdoba) is dikker met meer brood, gegarneerd met ham en ei. Ajoblanco heeft amandelen in plaats van tomaten. Gebruik rijpe tomaten voor zoete smaak. Goede olijfolie is cruciaal – proef je in de soep. Sherry azijn geeft Andalusische smaak. Gazpacho is beter de volgende dag – maak een dag vooruit. Serveer in gekoelde kommen. Traditioneel met garneer schaaltjes zodat iedereen zelf toevoegt. Perfect als starter of lichte lunch met brood.

Veelgestelde vragen

Waarom brood in gazpacho? Brood geeft body en romigheid, traditionele manier om oud brood te gebruiken. Het maakt gazpacho voedzaam. Voor glutenvrij: vervang met bloemkool of skip (wordt dunner).
Kan ik gazpacho invriezen? Niet ideaal want textuur verandert. Het houdt 3-4 dagen in koelkast. Maak kleinere batch vers.
Hoe dik moet gazpacho zijn? Smaak kwestie. Sommigen houden drinkbaar, anderen dikker als soep. Traditioneel is het ergens tussen – lepel maar ook drinkbaar uit glas.

Meer Spaanse recepten vind je op Spanjepedia.